膳食XOS改善了糖尿病大鼠生長(cháng)遲緩、多食、多飲、血清葡萄糖、甘油三酯和膽固醇的升高、肝臟甘油三酯的降低以及肝臟磷脂酰膽堿的脂肪酸組成（降低去飽和指數），XOS的甜度是蔗糖的一半，可以作為一種能夠改善糖尿病癥狀的甜味劑應用于食品。

本研究結果表明有氧訓練單獨或與益生元XOS結合可以改善實(shí)驗性1型糖尿病動(dòng)物的血脂異常、氧化應激和認知能力。

益生元XOS干預可以改善CKD小鼠的腎功能，并可引起盲腸菌群組成和功能的顯著(zhù)變化；通過(guò)改善腸道微生物群、提高SCFA濃度和減少細菌性尿毒癥毒素，飲食XOS干預可能是緩解CKD進(jìn)展的潛在治療方法。

研究XOS對NOD小鼠胰島和唾液腺炎癥的影響，表明XOS對唾液腺炎癥具有微生物群依賴(lài)性的影響，對胰島病理學(xué)具有微生物群獨立性的影響，這些影響伴隨著(zhù)腸道屏障的改善，能夠加強對腸道致糖尿病抗原的控制，這些抗原有可能穿透粘膜,激活自體免疫反應。

本研究旨在探討低聚木糖（XOS）對慢性腹瀉的改善作用，研究表明XOS在慢性腹瀉的改善中發(fā)揮了較好的效果，具有潛在緩解慢性腹瀉的作用。

XOS可以通過(guò)調節腸道微生物群和減少病原體的數量來(lái)減輕沙門(mén)氏菌引起的炎癥，此外，XOS刺激了動(dòng)物雙歧桿菌的豐度，而動(dòng)物雙歧桿菌有能力通過(guò)維持腸道SCFAs水平和抑制粘附能力來(lái)抵御沙門(mén)氏菌的定植。

本文研究了小鼠口服各種益生元后不同微生物種群的演變，結果表明攝入益生元后，大腸內的乳酸菌和雙歧桿菌顯著(zhù)增加，尤其降低了致病菌亞硫酸還原梭菌的微生物種群；且低聚木糖（XOS）增殖乳酸菌和雙歧桿菌最顯著(zhù)。

低聚木糖可以促進(jìn)小鼠腸道益生菌雙歧桿菌和乳酸桿菌增殖，提高腸道短鏈脂肪酸含量，促進(jìn)腸道內環(huán)境酸化，抑制腸道可能致病菌腸桿菌、腸球菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌的生長(cháng)。

飲食中的XOS對1, 2-二甲基肼（DMH）處理的動(dòng)物結腸中的微生物群和異常隱窩病灶（ACF）產(chǎn)生了有益的影響。此外，XOS顯著(zhù)增加了雙歧桿菌的數量，并減輕了結腸中ACF形成的發(fā)生率和多樣性，這有助于發(fā)揮益生元XOS對結腸癌的預防潛力。

低聚木糖可使正常小鼠的體重減輕，有效降低糖尿病小鼠血清中血糖含量而不改變丙氨酸氨基轉移酶，降低高脂血癥小鼠甘油三酯、總膽固醇的水平，提高高密度脂蛋白膽固醇與總膽固醇的比值。

本研究通過(guò)研究低聚木糖-牛乳體系在加熱過(guò)程中的物性變化和凝膠形成機制，結果表明低聚木糖可以促進(jìn)牛乳形成熱凝膠，且在低聚木糖添加量為5%、加熱時(shí)間為6 h時(shí)低聚木糖-牛乳凝膠的感官評分最高。

1.5%低聚木糖與乳雙歧桿菌MN-Gup組合后組能夠顯著(zhù)提升菌群中雙歧桿菌的比例，且其對雙歧桿菌增殖效果是低聚半乳糖的6倍，該結果表明在體外腸道模擬體系下含有低聚木糖的合生元組合更有助于提高菌群中雙歧桿菌的比例。

低質(zhì)量濃度低聚木糖可抑制變異鏈球菌產(chǎn)酸，高質(zhì)量濃度低聚木糖可抑制變異鏈球菌生長(cháng)；相較于蔗糖，高質(zhì)量濃度低聚木糖可降低變異鏈球菌的生長(cháng)及產(chǎn)酸水平，提示低聚木糖作為齲病易感人群的食品甜味劑具有良好的應用前景。

本文探究了低聚木糖（XOS）對人體腸道菌群、糞便形狀和性質(zhì)的影響，確定了最耐受的給藥劑量（MTD）為12 g，且每天攝入XOS可以通過(guò)促進(jìn)雙歧桿菌和乳酸桿菌的增殖有效地改善胃腸道功能。

本文研究了XG（含有葡萄籽提取物中的木聚糖）+PPT（豌豆蛋白和單寧）+XOS（低聚木糖）對于IBS-D患者的治療效果，結果顯示，與安慰劑相比，XG+PPT+XOS能顯著(zhù)改善腹痛和腹脹的臨床癥狀且耐受性良好，說(shuō)明XG+PPT+XOS是IBS-D有效治療的一種有價(jià)值的非藥理學(xué)選擇。

本文研究了服用含XOS和長(cháng)雙歧桿菌的合生元后，再繼續服用XOS對腸道微生物菌群和排便特征的影響，結果表明在口服合生元混合物后再給予XOS，可通過(guò)刺激雙歧桿菌的生長(cháng)和抑制梭菌屬的生長(cháng)，在健康的年輕志愿者中發(fā)揮益生元的作用。

XOS有助于減少泡菜總酸的生成，延緩發(fā)酵后期pH的下降，并保持泡菜的脆度、原果膠含量，且有助于延長(cháng)泡菜最適口感的維持期；相較于蔗糖，添加X(jué)OS促使發(fā)酵早期魏斯氏菌屬成為優(yōu)勢菌屬，發(fā)酵后期植物乳植桿菌屬成為優(yōu)勢菌屬，XOS可能通過(guò)調控泡菜的細菌群落結構，提高泡菜的品質(zhì)。

本研究表明該發(fā)酵模型為UC患者篩選有效益生元提供了一種便捷的體外方法；且XOS有可能緩解臨床緩解期UC患者的菌群失調，因此XOS可能代表了UC管理的一種潛在益生元。

在石榴風(fēng)味乳飲料中添加低聚木糖，能夠減緩乳飲料酸度的增加和黏度的降低，增強乳飲料的持水率，促進(jìn)雙歧桿菌增殖；經(jīng)ASLT法預測，石榴風(fēng)味乳飲料貨架期可以達到24～40 d，長(cháng)于市面上銷(xiāo)售的大部分酸乳的貨架期21 d。

在饅頭蒸制過(guò)程中，添加2.0%低聚木糖的饅頭坯相較于零添加饅頭坯，水分含量增大更快，水分活度減小。低聚木糖的添加使更多的自由水轉化成弱結合水，部分結合程度低的弱結合水轉化為與蛋白質(zhì)淀粉分子緊密結合的強結合水時(shí)間更快。

低聚木糖的添加可促進(jìn)酸奶發(fā)酵菌株的生長(cháng)、促進(jìn)產(chǎn)酸和縮短發(fā)酵時(shí)間；Lb∶St的最佳比例為1∶1，低聚木糖的最適添加量為0.8%，42℃發(fā)酵3.5 h，總菌數達到最大值為7.14×108 CFU/mL，pH為4.51，酸度達到72°T，乳酸量為6.45 mg/mL。

當低聚木糖添加6%時(shí)，糖基化乳清蛋白的接枝度高于其他樣品組，其凝膠持水性、硬度、彈性、內聚性、咀嚼性均達到最大值，且凝膠結構中孔洞均勻且規則，適用于烘培類(lèi)及其他色澤相近的食品中。

本文研究了XOS以及XOS、菊粉、低聚果糖和部分水解瓜爾膠的混合物（MIX）對喂食高脂飲食（HFD）小鼠的影響，結果發(fā)現XOS對雙歧桿菌和毛螺菌科有明顯的增殖作用，同時(shí)增加短鏈脂肪酸產(chǎn)生，尤其是丁酸的含量；與XOS飲食相比，MIX飲食中的纖維多樣性并沒(méi)有提供任何優(yōu)勢，這表明XOS是一種有前景的候選益生元。

研究了濕熱條件下不同混合質(zhì)量比（1:1、1:2、1:3、1:4）對低聚木糖與乳清分離蛋白（WPI）美拉德反應及其產(chǎn)物乳化性與流變性的影響，發(fā)現質(zhì)量比為1:2時(shí)，體系美拉德反應程度最高，平均粒徑最大，乳化活性和乳化穩定性也得到最大程度的提高。

新科斯糖能明顯改善面團流變特性；新科斯糖與低聚果糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖復配比例分別為3：2、3：2和２：3時(shí)，面團穩定時(shí)間均有所提高，拉伸特性也明顯改善，面團筋力增強；新科斯糖與低聚木糖3：2復配制做出的面包品質(zhì)最佳。

本試驗研究一種在傳統加工工藝的基礎上加入低聚木糖的全新的生產(chǎn)工藝，通過(guò)測定水分、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)等的百分含量和感官性質(zhì)的評定，確定低聚木糖奶酪的最佳生產(chǎn)工藝為發(fā)酵劑添加量3%，發(fā)酵時(shí)間1 h，凝乳溫度36℃，低聚木糖添加量1%。

本研究結果表明低聚木糖復配保護劑可以提高雙歧桿菌微膠囊的胃液耐酸性、腸液釋放性和儲藏穩定性，該研究不僅為低聚木糖作為保護劑在益生菌凍干制劑的應用奠定了良好的基礎，同時(shí)也為雙歧桿菌凍干微膠囊的制備提供理論和實(shí)踐意義。

添加5%w/w的XOS可以提高草莓泥的營(yíng)養價(jià)值以及消費者對該產(chǎn)品的接受度，但不會(huì )顯著(zhù)影響其質(zhì)量屬性。在草莓泥中添加X(jué)OS的建議可能是一種可行的解決方案，可以在幾乎不需要行為改變的情況下增加消費者的膳食纖維攝入量。

餅干添加X(jué)OS后，餅干質(zhì)地、幾何形狀和烘焙損失變化不大，表明XOS易于融入烘焙產(chǎn)品中。感官評估發(fā)現XOS增加了餅干的“烘焙特性”：焦糖味增加、顏色更深、質(zhì)地更脆，還增加了餅干的甜味和整體口感強度。

本研究以低聚木糖和櫻桃為主要原料，發(fā)酵制成的櫻桃醋飲料澄清透明、口味純正、酸甜適中、風(fēng)味濃郁、營(yíng)養豐富，并含有醋酸發(fā)酵過(guò)程中微生物的代謝產(chǎn)物和低聚木糖，具有降血壓、降血糖、降血脂、控制體重和預防心血管疾病等功能的一種天然保健飲料。

通過(guò)動(dòng)物功能性試驗和人體試食試驗，觀(guān)察蜂花粉低聚木糖軟膠囊對大鼠和人體排便功能的影響，發(fā)現其具有潤腸通便功能并安全有效，對便秘患者的輔助治療具有積極意義。

在辣條生產(chǎn)中添加適量的低聚糖能改善小麥粉的粉質(zhì)特性、拉伸特性、糊化特性和辣條坯體的膨脹率、吸油率、水分含量和硬度，從而提高產(chǎn)品市場(chǎng)競爭力。

木糖醇/低聚木糖(50：50)和(75：25)時(shí)復合無(wú)蔗糖山楂果丹皮在質(zhì)構、色差及感官評價(jià)方面與傳統蔗糖果丹皮相比無(wú)顯著(zhù)差異；且木糖醇/低聚木糖(50：50)復合無(wú)蔗糖山楂果丹皮低、中、高劑量均能預防小鼠便秘，但中、高劑量組的效果更好。

本研究設計了一種具有保健功能的低聚木糖煉乳，最佳工藝參數為：低聚木糖在濃縮前添加，添加量和濃縮溫度分別為1.0% 和55℃。

膳食補充XOS和FOS可抑制大鼠癌前結腸病變的發(fā)展，促進(jìn)雙歧桿菌的生長(cháng)，并降低盲腸pH值，此外，XOS和FOS均顯著(zhù)減少了DMH處理引起的大鼠結腸中異常隱窩病灶的數量。該實(shí)驗結果表明XOS和FOS膳食補充劑可能對胃腸健康有益且XOS比FOS更有效。

益生元、益生菌和合生元通過(guò)改善心臟線(xiàn)粒體功能障礙、減少氧化應激和炎癥，改善胰島素抵抗，減少血脂異常，減弱心臟交感神經(jīng)失衡，降低血壓，并改善左心室功能障礙。

從玉米芯中提取的XOS具有益生元特性，包括抗菌作用、短鏈脂肪酸的產(chǎn)生、對腸道菌群的調控作用以及刺激植物乳桿菌生長(cháng)的能力。此外，XOS與植物乳桿菌S2組合具有較強的體外抗氧化活性。

為研究低聚木糖對大鼠骨鈣及血鈣的影響，對大鼠進(jìn)行正常飼料及低鈣飼料中添加2%低聚木糖的喂養，喂養周期21d，結果發(fā)現低聚木糖能夠有效地提高大鼠股骨干重、長(cháng)度及骨鈣的含量。

添加3%低聚木糖增加了發(fā)酵紅棗汁中的植物乳桿菌活菌數和生物量，同時(shí)也提高了產(chǎn)品的總糖和酸度，獲得了較高的感官評價(jià)。

本實(shí)驗研究表明低聚木糖聯(lián)合殼寡糖對小鼠急性酒精性肝損傷具有一定的保護作用，可增強小鼠脾細胞免疫活性。

研究發(fā)現添加麥芽糖、乳糖、低聚木糖和低聚果糖可降低綠豆淀粉的峰值黏度、破損值、回生值及最終黏度，而蔗糖對其影響不明顯； 低聚木糖可明顯減弱綠豆淀粉的凝沉，溶解率測定結果表明，低聚木糖和低聚果糖與綠豆淀粉的結合能力較強。

添加低聚木糖的米糠面包具有較高水分含量和較低水分活度，這表明低聚木糖添加在米糠面包中具有較好的保水性，可以改善面包口感和延長(cháng)面包貨架期，為低聚木糖在焙烤食品中的應用提供參考。

XOS作為一種功能性成分，可以加入到乳制品的配方中，從而提高健康效益，比如降低血糖水平。

XOS對1,2-二甲基肼（DMH）誘導的大鼠結腸癌模型有保護作用，XOS的干預顯著(zhù)增加了有益菌的數量，減少了異常隱窩病灶（ACF）的數量。此外，飲食中的XOS減少了DMH誘導的結腸組織抗氧化的改變，表明XOS對ACF的發(fā)展和與結腸癌相關(guān)的代謝異常有保護作用。

飼喂肥胖-胰島素抵抗大鼠益生菌副干酪乳桿菌HII01、益生元XOS和合生元12周后，其代謝性?xún)榷舅匮Y、腸道菌群失調（厚壁菌門(mén)/擬桿菌比值下降和腸桿菌科減少）和腸道炎癥降低，從而改善肥胖-胰島素抵抗大鼠代謝功能障礙。

補充XOS可以降低血漿膽固醇水平，增加中性和酸性甾醇的排泄，并通過(guò)改變腸道微生物群組成促進(jìn)SCFAs的產(chǎn)生。

大鼠飲食中添加低聚木糖，在一定程度上可以降低應激時(shí)腸黏膜通透性增加，改善腸黏膜結構和功能，從而起到保護腸道屏障功能的作用。

XOS可以通過(guò)調節腸道微生物組成和增加腸道內SCFA的含量來(lái)緩解結腸炎癥。

以圓苞車(chē)前子殼、當歸提取物、低聚木糖為主復配的粉劑可顯著(zhù)增加小鼠小腸墨汁推進(jìn)率, 縮短首次排黑便時(shí)間、增加6 h內排黑便粒數和重量，具有明顯改善小鼠通便作用的功效，為開(kāi)發(fā)具有通便功能的產(chǎn)品提供了有效的科學(xué)依據。

酸奶添加對腸道雙歧桿菌具有增殖效應的功能性低聚木糖，并加入番茄汁，一方面減少了蔗糖的使用，另一方面增加了酸奶的花色品種，并且制得的酸奶集美味、營(yíng)養、健康于一體。

XOS通過(guò)降低脂肪生成和脂肪合成標記物的基因表達，并誘導腸道微生物組成的變化來(lái)降低肥胖。

XOS通過(guò)降低盲腸pH，增加盲腸壁重和絨毛高度以及上調相關(guān)鈣轉運蛋白的表達，對骨骼特性產(chǎn)生了積極影響。因此，補充適當劑量的XOS可被認為是青少年達到峰值骨量的一種有前景的輔助策略。

低聚木糖各劑量組均能明顯減少實(shí)驗動(dòng)物的胃粘膜損傷面積，這表明XOS對乙醇造成的胃粘膜損傷具有保護作用。